1、植物原料及其抗营养因子
植物中天然存在的这类化合物有：蛋白酶抑制因子、促甲状腺肿素、生物碱、草酸盐和植酸盐等，这些成分影响饲料中养分的利用和畜禽生长。饲料中其它抗营养因子大都是真菌或微生物代谢的产物，或植物自身为抵御损伤或感染产生的天然物质。一些副产品和废弃物中存在毒素并不影响其作为饲料来利用，因为许多可行的加工工艺可以有效脱毒。没有一种毒性物质在任何摄食水平下都是有害的，即使是强毒物质如果其浓度足够低，人畜也都可以耐受而且无不良作用。
1.1豆科植物豆科植物的种子，如黄豆、花生、豌豆、蚕豆等均是优良的植物蛋白源，但因其含有抗营养因子，所以在日粮中的用量受到限制。这些抗营养因子包括：蛋白酶抑制因子、植物凝血素、脲酶、脂溶性氧化酶、生氰糖苷和抗维生素因子等。
所有的豆科植物均含有一定量的胰蛋白酶抑制因子，胰蛋白酶抑制因子在小肠中可以和胰蛋白酶结合成无活性复合物，破坏正常情况下的负反馈机制，导致胰腺合成过量胰蛋白酶。如果给动物饲喂未加工过的生大豆产品，则出现胰腺的异常增生，并伴随生长受阻和饲料转化率降低。由于胰蛋白酶抑制因子是一种蛋白质，因此很容易通过热处理使其变性。
胰蛋白酶抑制因子不是豆科植物中的主要抗营养因子。植物凝血素亦称植物凝集素，在豆类植物中广泛存在，被认为在豆科植物和固氮细菌的共生关系中发挥决定性作用。植物凝集素毒性的大小因植物种类不同而不同，菜豆中的毒性比黄豆中的毒性大得多。凝集素是一种蛋白质，以高度特异的构象与糖和配糖体（糖脂、糖肽、低聚糖或氨基葡聚糖）结合，能结合小肠微绒毛表面的糖蛋白使绒毛发育异常，阻碍小肠吸收养分。使葡萄糖、氨基酸、VB12吸收不良，干扰离子的正常转运，这些都证明凝集素对小肠结构有严重的损害作用。其它的影响是由于凝集素损害了小肠上皮细胞，使养分在消化道后段集中，被微生物发酵而丧失，从而表现为碳水化合物、蛋白质的消化吸收障碍。凝集素的不良影响并不局限在通过肠道吸收上。通过呼吸吸入蓖麻种子中的蓖麻毒将导致呼吸系统粘膜炎症并伴随肺脏的内出血。另外，凝集素既可与小肠绒毛刷状缘中的糖蛋白受体位点结合，也可与肠道细菌表面的糖蛋白受体位点结合，从而在小肠和小肠细菌之间起连接作用。给小鼠和鸡饲喂含生大豆或从生大豆中提取的凝集素的日粮，导致小鼠和鸡体内大肠杆菌显著过度繁殖。凝集素可导致肠道上皮细胞的损害性病变，使细菌及其产生的内毒素有进入血液的机会，导致机体组织器官的损害。幼龄家禽对凝集素特别敏感，尤其是要求高蛋白质日粮以满足其氨基酸需要的雏火鸡。
在豆类植物种子中还存在许多其它抗营养因子。大豆中的脲酶可把尿素水解为氨和二氧化碳，过量的脲酶会导致尿素循环中的氨浓度升高。甲状腺肿素是一种干扰甲状腺功能的化合物，在花生和大豆中含量较高。氰糖苷是一种能水解氰化物的水解酶，广泛存在于豆科植物中，在利马豆中的含量最高。菜豆含有一种VE的颉颃物，在鸡表现为肌肉营养不良。生大豆粉引起禽类对VBl2的需求量增加和佝偻病。生大豆中的脂肪氧化酶通过破坏饲料中的类胡萝卜素降低VA的利用率。
蛋白酶抑制因子、凝集素、脲酶、抗维生素因子和脂肪氧化酶都可以通过加热破坏，被破坏的程度与加热温度、时间、颗粒大小和水分含量有关。发酵也被证明是减少胰蛋白酶抑制因子的可行办法。发芽也可以增加大豆和菜豆的营养价值，经发芽处理8d后大豆中的胰蛋白酶抑制因子水平没有变化，而菜豆中的胰蛋白酶抑制因子水平反而升高l倍。所以发芽后的豆类饲料能提高畜禽生产性能的原因是减少了其它抗营养因子。
豆类植物也含有极难消化的碳水化合物类抗营养因子。豆粕约有40%是由粗纤维和各种多糖及低聚糖组成。业已确认多糖(15%～22%)是由8%～10%的酸性多糖、5%的阿拉伯半乳糖、1%～2%的纤维素类物质及0. 5%的淀粉组成，家禽极难消化这些多糖。甘露糖对禽类的抗营养作用较大且对温度较敏感，在大豆中的含量较少。半乳甘露糖是单位重量多糖中粘性最高的多糖之一。豆粕中的低聚糖是较易消化的碳水化合物，即使如此也降低豆粕在禽类中的氮校正真代谢能、纤维素消化率和通过消化道的时间。
1.2甘蓝类植物油菜籽，包括Canola油菜，是第三大油料作物。提油后的粕类副产品可作饲料，但由于含有毒物质，在饲料中的用量受到限制。在蛋鸡日粮中最多添加5%，肉鸡日粮中最多15%，由于Canola菜籽粕的低毒性，在日粮中的添加量可以大得多。
在甘蓝、羽衣甘蓝、萝卜、花椰菜、抱子甘蓝、油菜籽和芥菜籽中的最主要毒物为促甲状腺肿的芥子油苷（葡萄糖异硫氰酸盐）。大鼠、禽、猪和牛采食上述饲料后，生长受阻、甲状腺对碘的摄入下降，导致甲状腺肿大以及其它全身器官的病变。
完整的葡萄糖异硫氰酸盐是无毒的，其被水解酶水解后的产物毒性很大。葡萄糖异硫氰酸盐水解产物为硫氰酸根离子、异硫氰酸根离子、腈、甲状腺肿因子和其它恶唑酮类。当植物中存在葡萄糖异硫氰酸盐及其水解酶类时，便水解释放出有毒物质。
对菜籽粕正确的加工可以减少葡萄糖异硫氰酸盐的不良影响。热处理能降低芥子水解酶的活性并防止无毒的葡萄糖异硫氰酸盐水解成有毒的产物。添加碘也可减少这些粕类的不良影响。双低菜籽(canola)，由于葡萄糖异硫氰酸盐含量低而被广泛地应用于动物饲料中。
1.3块根和块茎类木薯、马铃薯、红薯及其加工副产品在畜禽日粮中的应用日益增加，特别是在发展中国家。以干物质计算，土豆的粗蛋白质含量比玉米、大米高，与小麦相当；红薯淀粉由于胶化温度低，在应用上优于玉米淀粉，蛋白质质量等效于酪蛋白。然而，由于含有抗营养因子，故在饲喂前必须加工处理。
生氰葡萄糖苷是木薯中的主要毒物，是抵御天然害虫和昆虫的防御物质。生氰葡萄糖苷有两大类：亚麻苦苷和百脉根苷，它们存在于生木薯根细胞液的液泡中。存在于木薯细胞质中的水解酶（p葡萄糖苷酶）可水解上述有毒物质产生丙酮、葡萄糖和氢氰酸(HCN)；机械磨碎、咀嚼或浸泡等破坏了细胞结构的完整性也可产生毒性。加热很容易使之失去毒性，不再具有释放氢氰酸的能力。木薯中低含量的胰蛋白酶抑制因子和糜蛋白酶抑制因子在加热中也可以被破坏掉。动物应饲喂经剁碎、晒干的木薯，因为在处理过程中氢氰酸可以挥发掉而使其脱毒。
马铃薯植株，包括它的块茎，均含有一种称为配糖生物碱的天然毒物。在马铃薯中最主要的配糖生物碱是龙葵碱，它的含量在马铃薯的种属间有差异，通常随马铃薯受外伤、细菌和真菌感染程度的加强而增加。人或家畜摄食后，产生严重的消化系统障碍及神经系统失调。某种配糖生物碱还是胆碱脂酶的抑制因子，在马铃薯中毒时引起精神萎糜、错乱、精神抑郁。与木薯中的毒物相反，马铃薯中的毒物不易通过加热或煮沸破坏。所有的马铃薯新品种都应监控生物碱含量，若新鲜马铃薯中生物碱含量超过20mg/l00g，则不能用作食品或饲料。
红薯含有多种抗营养因子，包括蛋白酶抑制因子、呋喃配糖体和乳胶类化合物等。胰蛋白酶抑制因子的活性在加热温度为75～85℃时可减少50%，煮沸15 min可降至10%以下，130℃30 min可完全灭活。有毒的呋喃配糖体在红薯的块根中产生并聚集在受伤组织，以抵抗机械外伤、细菌和真菌的侵袭。红薯中的许多毒物是在应激或疾病条件下产生的，如受Fusarium Solani感染而产生的肺水肿毒素是最致命的。牛采食超过9mg/kg BW的肺水肿毒素，在采食24 h内产生牛非典型性呼吸道间质炎症继而发生急性肺水肿，在最后几天由于呼吸室息而死亡。用烘烤和蒸煮的方法可以减少红薯组织中的肺水肿毒素，弃去受伤组织也是能把毒素减少至允许范围之内的方法之一。
1.4棉花副产品 棉籽粕是反刍动物广泛应用的蛋白质饲料，在一些国家棉籽粕在家禽和其它单胃动物饲料中的用量也在不断增加。在棉花籽实、叶片、茎和根当中存在单独的色素腺体，腺体中的棉酚是棉花抵御天然害虫的武器，而棉酚对单胃动物和未成年的反刍动物是有毒的，所以在饲料中的应用比例受到限制。棉酚可引起禽和其它动物心脏、肺脏以及肝脏病变，使饲料利用率、产蛋率下降，蛋在储存过程中蛋黄的品质下降。但是反刍动物瘤胃的发酵作用可以降低棉酚的活性。
游离棉酚是有生理毒性的，而结合状态的棉酚不具活性。对棉籽粕加工的目的为，使游离的、有生理毒性的棉酚成为结合状态的、不具活性的棉酚。各种以加热为基础的处理方法均是使棉酚的甲酰基与赖氨酸、精氨酸的氨基或半胱氨酸的硫醇基结合，使之甲酰化。棉籽粕中的非蛋白质成分也能和棉酚结合，结合物在热处理过程中发生分子内变化，成为难溶、难消化的多聚体。这种脱毒方法显著降低赖氨酸的可利用率。添加含金属离子的盐类可降低畜禽对棉籽粕不良影响的敏感度。当添加铁离子与游离棉酚的比例为2:1或3：1时不但能降低其毒性，还能减少肝脏中棉酚的水平，防止蛋黄品质下降。
1.5谷物及其副产品一些谷物，如小麦、大麦、燕麦、黑麦和小黑麦中包含各种抗营养因子，但非淀粉多糖(NSP)是最常见的抗营养成分。NSP为戊聚糖的各种聚合物，主要是阿拉伯木聚糖、木聚糖和p葡聚糖，不被禽类的内源消化酶所消化。NSP可增加胃肠道中食糜的粘性，从而影响生产性能。大多数情况下，这类谷物的抗营养特性主要表现在其粘性上，但NSP也能改变胃肠道及消化腺的分泌和肠道内的微生物区系。NSP在增加肠道消化物粘度的同时，亦降低消化酶的活性，干扰养分的释放和吸收。未被充分消化的食糜到达后肠后，加强了那里的微生物发酵作用。所有这些不良影响均可通过添加微生物复合酶制剂克服。
1.6单宁单宁是许多植物，包括角豆、油菜、蚕豆和高粱中存在的多酚类物质，常和饲料中必需的微量元素、蛋白质和碳水化合物结合成难溶的复合物，降低饲料的营养价值。单宁含量越高畜禽生长受抑制程度越大。在以菜籽粕和canola为蛋’白质源的饲料中，铁与苯酚形成不可溶的复合结构，严重阻碍铁离子的吸收。单宁亦阻碍胰蛋白酶及a一淀粉酶与底物形成可溶性复合物或降低这些酶的活性。单宁也和VB12形成复合体从而降低VBl2吸收。用甲醇、氨、水／己烷浸提出部分单宁后可提高高粱及菜籽粕的营养价值。
1.7皂苷存在于豆科植物、某些香料、牧草、新鲜的豆子和牛角花的种子中，对真菌、某些细菌和许多昆虫具有很高的毒性，是植物的防御武器。皂苷抑制消化、降低代谢酶的活性，和锌离子形成不可溶复合体。皂苷是苜蓿草粉在单胃动物饲料中用量受限制的因素。在鸡日粮中加20%的苜蓿粉（含皂苷0.3%）时，生长显著下降。有趣的是，皂苷对人类的营养却是有益的，食物中的苜蓿皂苷可以和内源性胆汁酸中的胆固醇结合，通止防止重吸收，降低血液中的胆固醇含量。
1.8氨腈和山黧豆中毒物质香豌豆、鹰嘴豆和野豌豆含有氨腈类神经毒素，在人、牛和马可导致多种山黧豆中毒反应及性发育迟缓，伴随麻痹和失调等症状。家畜吸收了带香味的山黧豆毒素还可出现骨和结缔组织发育失调。如果在火鸡日粮中含高剂量的豆类饲料，其中的山黧豆毒素可干扰连接组织的胶原纤维的功能，增加主动脉破裂的机率。把脱壳的种子在热水中浸泡几乎可以完全脱毒，在15℃烘烤20 min可除去85%的毒物。
2、动物和海产副产品中的抗营养因子
动物副产品一直被认为是畜禽高品质的蛋白源，其品质在很大程度上取决于其受微生物降解的程度及产生的有毒代谢产物的含量。在内脏和胴体开始腐败之前及时采取措还可以利用。内源酶和细菌可以促使蛋白质水解为氨基酸，降解为氨基酸后还可以通过细菌的脱羧或脱氨基作用分别产生生物胺或氨，生物胺和氨对动物都是有毒的。
大多数动物能及时有效地分解一定量的生物胺，但是过量的生物胺动物不能及时分解便产生毒性。生物胺有两大类：作用于中枢神经系统的神经胺和作用于外周血液循环系统的组织胺。酪胺、酚乙胺和色胺可通过促进释放组织储存的去甲肾上腺素而增加血压。组胺是一种强烈的扩张血管降低血压的物质，能导致低血压。给雏鸡喂组胺引起生长受阻、羽毛发育差、死亡率增加、肌胃病变率及组织水肿和脾萎缩率上升。由于水生动物比陆生动物有较多的组氨酸，所以它们易产生更多的组胺。组胺被证明是食物中最有毒性的胺类。腐胺及尸胺通过抑制内源酶（二胺氧化酶和组胺-N-甲基转移酶）的活性增加组胺的毒性。腐胺及尸胺是产生高浓度组胺的条件下的副产物，所以组胺的存在常被认为是降低饲料品质的重要因素。加热和蒸煮加工对组胺及其它生物胺不产生影响，所以防止饲料中的组胺只能从防止饲料原料中的生物胺着手。
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