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1、热应激的概念
恒温动物存在一个等热区，在这个范围内，动物借助于物理调节维持正常体温，一旦超过这个范围，就得通过产热和散热来维持正常的体温。鸡也是恒温动物，当环境温度超过其舒适区上限值时，即出现热应激。所谓热应激，．就是鸡对于其生理不利的热环境产生的非特异性应答反应的总和。它通过改变鸡的各种生理、生化反应降低鸡的采食量、生产性能、饲料效率及产品质量，给养鸡生产带来严重损失。一般认为，产蛋鸡舒适区温度为13。27℃，最大饲料效率的温度区为24～27℃；肉鸡最大增长速度的温度区为10~22℃，最佳饲料效率的温度为27℃。
2、热应激引起的家禽行为学、生物化学和生理学方面的变化
夏季高温使动物处于应激状态，引起行为学、生物化学和生理学方面的适应性变化，导致生产性能下降。当外界温度升高时，体热平衡（产热与散热）转向产热一边，体温开始上升。热应激可引起家禽行为、生理生化方面的综合反应。常见的行为变化有：张嘴喘气（过度换气）、伸展翅羽、蹲伏冷凉地面、打湿鸡冠和肉髯；适应性反应有：降低进食饲料和摄入养分，减少机体活动，增加饮水以降低体温。采食量下降导致鸡蛋变小，蛋壳变薄，产蛋量下降，饲料利用率降低。在24—30℃之间，家禽可通过行为学变化适应环境温度的改变。高于这一范围，体温无法继续保持平衡而开始上升。恰在此时，机体的生化反应开始起作用。热应激时由于家禽采食量降低，每千克代谢体重产生的热量降低，作为蛋黄前体的血浆极低密度脂蛋白(VLDL)和卵黄蛋白的浓度减少，表明机体通过加强脂肪酸氧化作用或糖原异生作用以满足其能量需要。
家禽热应激时，呼吸率升高。成年鸡正常呼吸率大约为每分钟120次，当气温升高到35℃时呼吸率增加到每分钟150次，41℃时达每分钟180次。由于呼吸加快，体内二氧化碳呼出量明显增加，使血液中的化学平衡：H20+C02-H2C03-H++HC03一向生成C02的方向移动，血液中H+浓度降低。在高温环境中持续th左右就会发生呼吸性碱中毒。Teeter报道，肉鸡在24 qC的环境中血液pH值是7.280，在32℃时pH值是7,395，在41℃时pH值达7.520，出现明显的呼吸性碱中毒。Edens等报道，鸡在急性热应激中，血浆pH值自7310升高到7.508。
3、热应激对鸡采食量、营养物质代谢和生产性能的影响
热应激对蛋鸡产蛋的危害尤其严重，影响产蛋数和蛋重，降低蛋壳厚度，破蛋率上升，经济效益降低。高效生产的理想温度范围为18~21℃。如果环境温度长期高于24℃，则总产蛋数、蛋重和蛋品质都将受到影响。热应激通过降低鸡的采食量及营养物质代谢进而影响家禽的生产性能。试验证明，环境温度在21~30℃时，每上升1℃，采食量下降1.5%。在32一38℃区间内，环境温度每上升1℃，采食量降低4.6%。环境高温本身也影响鸡的生理功能，使鸡的饲料利用率和生产性能降低，蛋鸡表现为产蛋率和蛋重的下降，肉鸡表现为生长减慢。另外，高温对家禽营养物质利用也产生较为不利的影响。首先降低饲料代谢能值及肠道内消化酶活性，并使部分氨基酸如蛋氨酸、亮氨酸、精氨酸等回肠消化率降低；其次高温可使矿物质元素代谢出现紊乱，导致Cu、K、Mg.P、S、Se、Zn、Na出现负平衡；第三，高温导致家禽对维生素(V)如VA、VC、VD、VE、VB,、VB2和水的需要量增加…。上述变化，最终使家禽的生产性能受到很大影响，使养殖户蒙受巨大的经济损失。
4、家禽在热应激条件下的营养
4.1补充能量
在高温引起的热应激状态下，由于饲料采食量的降低，降低了能量摄入量。但由于鸡的能量维持需要量在35℃情况下要低于27—29℃时的能量维持需要量，随着温度升高，能量的需要量也在降低。在这样的情况下，提高日粮能量含量，可部分克服由于饲料采食量不足而导致的生长降低。与蛋白质和碳水化合物相比，脂类物质有助于降低体增热，因此推荐在炎热气候中向蛋鸡和肉鸡日粮中添加脂类物质。另外，添加脂类物质有助于降低饲料在胃肠道的流动速度，从而提高饲料利用率，帮助动物适应热应激的状态。在提高能量含量的同时，必须调整其他养分水平以保持日粮平衡。但能量的添加仅适于肉鸡，因为，在温度高于29℃时，肉鸡的能量采食量是生长的限制因子。一般在热应激状态下，相对于氨基酸需要量而言，肉鸡对能量的需要量较高。
4.2添加蛋白质和氨基酸
到目前为止，尚没有由于气温升高而使蛋鸡和肉鸡蛋白质和氨基酸需要量受影响的试验证据，考虑热应激时的蛋白质和氨基酸平衡问题只是一个设想。但是，当粗蛋白质水平较低时，氨基酸的组成非常重要。热应激状态下，在应用低蛋白质日粮时，应添加重要的氨基酸如赖氨酸和蛋氨酸，以降低产热量。在热应激状态下，饲喂含羟基的蛋氨酸类似物比饲喂D/-蛋氨酸获得了更好的生产性能。
4.3添加维生素
B族维生素、VC和VE能缓和热应激。添加B族维生素和vc在提高肉仔鸡生长速度和蛋鸡蛋重、蛋壳质量及产蛋量方面具有明显的优势。每吨饲料中添加VC 150～200 g不仅能够减缓热应激效应，而且对热应激状态下的鸡具有保护作用。研究表明，在蛋鸡日粮中加入VC可以提高产蛋率9.0%，同时，减少硬壳蛋和软壳蛋；在肉鸡日粮中补充VC，可以提高日增重；在种鸡日粮中添加VC，可以提高受精率。但添加剂量各报道不一致，多数人认为用VC 100—400 mg.kg-l效果较好。另外，由于在热应激下发生一些细胞内的变化，应用VE（生育酚）100～250 IU．kg-i对减缓热应激、提高免疫力、降低死亡率有很好的作用。
4.4添加矿物质和电解质
4.4.1添加钙、磷
热应激状态下，蛋重、蛋壳厚度和产蛋量都会下降。产蛋鸡每天食入100~105g日粮，至少需要3.8%的钙和0.6g总磷。高温环境下，需要以牡蛎粉或粗砂石的形式给产蛋鸡添加更多的钙，这将有益于提高蛋重和蛋壳质量。据介绍，50%的总钙应该以颗粒而不是粉末形式添加。同时，要避免过量磷的应用，过量磷对蛋壳质量有害。
4.4.2添加碳酸氢钠
添加碳酸氢钠可以调节热应激时酸碱平衡，防止生产性能受阻，对提高饮水量和降低死亡率都有好处。据肉鸡的试验证明，在肉鸡日粮中补充0.5%碳酸氢钠，能使肉鸡的增重提高9.0%。另有试硷表明，在肉鸡日粮中同时补充0.5%碳酸氢钠和1.0%氯化铵效果更好，可使增重提高18.0%。在蛋鸡日粮中补充碳酸氢钠，也能提高产蛋率和蛋壳厚度。
4.4.3 添加氯化铵和氯化钾
在日粮或饮水中添加氯化铵或氯化钾都能明显地降低血液的pH值，预防碱中毒，从而提高生产性能。国外报道，在日粮中补充0.3%氯化铵后，血液中的pH值有明显的下降，肉鸡增重提高9.5%。在饮水中添加0.2%～0.3%氯化铵，也能促进肉鸡的生长率和成活率。氯化铵用于蛋鸡日粮或饮水中的效果很少报道。
添加氯化铵和氯化钾都可降低热应激家禽血液的pH值，所以同时补充时应考虑它们之间的互作作用。Brake报道，饮水中含O.l%氯化钾时，再在饮水中加入0.2%氯化铵，能更好的促进肉鸡生长，但当饮水中含0,15%氯化钾时，如果再加0.2%氯化铵，效果不及单独使用氯化铵。
4.5供应水
水是重要的营养元素，但经常被忽略。在高温和热应激阶段，持续供应新鲜、凉爽且干净的水将减轻热应激程度，提高水的消耗，防止由于蒸发造成的脱水。据观察，在29℃时，给鸡饮新鲜凉爽约15℃的水，与温热水相比，能提高采食量5%~10%。在育雏阶段，提供充足的小型引水器，可防止脱水，并能提高鸡的采食量，促进生长。
4.6应用生长因子
应用维吉尼亚霉素和杆菌肽锌能使处于热应激状态鸡的生产性能提高。肉鸡处于34℃高温及应激状态时，饲喂50 mg.kg-l的杆菌肽锌能使肉鸡的体增重(+10.8%)高于处于24℃环境中的肉鸡(+3.7%)，并能使其饲料效率(+3.7%)提高(+6.1%)，死亡率降低为（-15.9qo）。同样，给热应激鸡应用15—20 mg.kg-l维及吉亚霉素能显著提高生长速度和存活率，原因可能是这些生长因子具有免疫与降低代谢热的双重保护作用。添加生长因子可降低热应激产生的副作用，提高动物的生产性能。
4.7合理使用药物
近年来，有关热应激条件下使用药物取得了一定的进展。据报道，在饲料中加入适量的中枢神经镇静剂如氯丙嗪、利血平、安定等，能降低中枢神经机能紧张，维持中枢对机体各系统正常调节机能，降低代谢率，减少活动量和产热量，对提高家禽耐热性有一定的作用。试验证实，在日粮中联合添加0.1%的氯丙嗪、碳酸氢钠和VC，对肉鸡的慢性热应激缓解效果比只用碳酸氢钠和vc的效果要好。但药物能否用于生产实践中，还有待进一步研究。
5、小结
热应激给夏季养鸡生产造成的损失是不容忽视的，关键是要引起养殖户的高度重视。热应激通过降低采食量而影响鸡的生产性能的同时，热应激本身也通过影响鸡的生理机能、降低营养物质利用而使鸡生产性能受阻，使养鸡业蒙受巨大的经济损失。如果预先采取措施，通过遗传选择、环境控制，加强饲养管理和合理调整日粮配合等综合手段，完全有可能减少热应激给养鸡业造成的损失。
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