随着科学技术的发展和人类生活水平的不断提高，人们对食品质量的要求越来越高。畜产品（肉、蛋、奶）在人类食品中占有十分重要的地位。畜产品质量的高低取决于畜牧业生产的一系列环节，其中饲料质量的优劣是最重要的环节之一。近年来，由于饲料中存在的不安全因素，引起了诸如疯牛病、二口恶英污染、“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）中毒等一系列危害食品安全的事件。因此，饲料安全问题与畜产品的食用安全密切相关，成为人们广泛关注和急待解决的问题。
近几年，我国政府和有关职能部门十分重视饲料安全问题，颁发了一系列法规和管理办法，启动了以饲料标准化体系建设、饲料监测体系建设和依法行政管理为主要内容的“饲料安全工程”，加强了对饲料的监管力度，使我国饲料安全状况有了较大的改善。但是，不能认为有了这些法规和行政管理措施就解决了饲料安全的所有问题，更不能认为只要加大违禁药品的查处力度就可高枕无忧了。实际上，饲料安全问题是一个永无止境的话题，确保饲料安全是一项长期而艰巨的工作。从长远看，推动饲料科技进步是解决饲料安全问题的关键。在当前，则应采取有效措施将确保饲料安全的法规、要求和技术措施落实到饲料生产企业和养殖企业，只有生产出并使用安全的饲料，才有可能生产出安全的畜产品，以满足人类对动物性食品的需求。
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2、安全饲料——绿色无公害饲料
何谓“安全饲料”？目前尚无统一的、明确的定义。笔者认为，安全饲料应当是不含有对所饲养动物的健康与生产性能造成实际危害的有毒有害物质或因素，并且这类有毒有害物质或因素不会在畜产品中残留或经畜产品转移而危害人体健康，也不致于通过畜禽粪尿而污染环境。在此值得强调的是“造成实际危害”。因为很多饲料本身含有一些天然的有毒有害成分，还有来自饲料生产过程中（生产、加工、贮存和运输）的外源性污染，致使饲料并非绝对纯净。因此，评价某种饲料是否安全，应当看其是否会对所饲养的动物和食用畜产品的人类造成实际的危害（包括慢性或急性毒害、感染疾病以及致畸、致突变、致癌等远期危害）。
在当今的社会经济与生产条件下，要保证饲料中绝对不污染、不残留任何有毒有害物质是不可能的。要将饲料中的所有有毒有害物质彻底消除也是不现实的。因为这会增加无谓的成本支出，甚至会有损饲料的营养成分和原有特性。而且动物机体对外来有毒有害物质具有一定的代谢转化功能，大多数情况下可使其毒性降低并易子由体内排出，因而也没有必要过高地要求动物食入的饲料绝对纯净无毒。通常只要饲料中的有毒有害物质含量控制在合理的允许限量范围内，就应当认为该饲料是安全的。因此，笔者以为，安全的饲料不宜提高要求为“无污染”饲料或“无残毒（或无残留）”饲料，比较合理的提法最好是“无公害”饲料。至于人们业已习惯称呼的“无污染”、“无残毒”饲料，实际上只是其污染物或残留毒物尚未达到引起危害的水平，或者是当今的检测技术水平还无法检测出来，而非绝对的无污染、无残留。
当前，人们把“绿色”看作是生命的象征，以保护人类的自身安全和生态环境为主题的“绿色行动”日益引起全人类的极大关注。随着人们对食品质量的要求越来越高，无公害的“绿色食品”越来越受到人们的欢迎。畜产品作为人们食物结构中重要的组成部分，要使其成为绿色食品，就必须用绿色（无公害）饲料来加以保证。
目前在对安全饲料的理解方面也还存在一些不全面的认识问题。例如，有的人认为凡是天然饲料或天然物质提取物就一定是安全的、绿色的。其实，不少天然饲料或天然物质提取物本身含有一定量的有毒有害物质，大量地、不合理地使用天然饲料，或超剂量地添加或滥用天然物质及其提取物，对动物的健康和生产性能也不一定是安全的。也有的人认为凡是化学合成物质就一定是不安全的、非绿色的。其实很多必需的营养物质和几乎所有的维生素都是化学合成物质，它们恰恰是生产安全的优质饲料所不可缺少的。因此，不能一概否定化学合成物质在安全饲料生产中的作用。尤其是不要机械地套用国外某些国家关于在生产过程中不允许使用化学合成物质的规定，以免阻碍我国绿色无公害饲料生产的发展。
3、绿色无公害饲料生产的主要环节
3.1饲料原料质量的保证
3 .1.1饲料原料来自卫生安全的产地
植物源性饲料产地环境应符合相应的环境质量标准。在饲料种植过程中要改变传统种植业长期超量使用化肥和农药的弊端，并且要严格执行农田灌溉用水水质标准。
动物源性饲料应严格禁止采购来自传染病流行区（疫区）的动物副产品（如肉骨粉、骨粉、血粉、羽毛粉等）。禁止进口发生疫病国家（或地区）的动物源性饲料产品。禁止进口经第三国（或地区）转口的原发生疫病国家（或地区）的动物源性饲料产品。
矿物质饲料原料中有毒有害杂质含量常与某些地区特殊的自然地质条件有关。如某些地区的岩石或土壤中的有毒金属元素（如镉、砷、铅等）和氟的含量较高，导致该地所产矿物质饲料产品中有毒元素含量高。故在采购与使用此类矿物质饲料原料时要注意对其中有毒元素杂质含量进行必要的检测。
3 .1.2制定并执行饲料原料质量控制标准和原料抽检制度
饲料企业要制定饲料原料采购内控质量标准。标准包括营养成分指标、物理性质、卫生质量要求（对污染物和掺杂物含量多少的接受或拒收范围）及产品的有关说明。要严格按质量标准验收，对不合格原料拒绝接收。
为保证按标准采购合格的优质原料，饲料企业要坚持执行原料抽检制度。即原料进厂前应抽取部分样品（如有的企业规定按30%抽取样品）进行水分含量及感官指标（如颜色、气味、新鲜度、均匀度，是否有霉变、结块、虫害、掺杂物等）的检验，对原料质量做出初步判断，不合格者直接退货。对认定初步合格的原料，在卸料过秤时再进一步全面抽取样品（如有的企业规定按100%抽取大样），根据不同原料的特性作相应营养成分与卫生指标的检验。如大宗的玉米原料应当检测黄曲霉毒素B．含量；矿物质饲料原料要检测氟、砷、铅、镉等杂质是否超标；对动物性饲料原料和一些植物性蛋白质饲料原料应检查其新鲜度，必要时应检测有无受沙门氏菌、致病性大肠杆菌及其他病原性细菌、病毒的污染。
3 .1.3做好原料入库保管工作
原料入库后，要做好防潮、防霉、防鼠、防虫害等项工作；对霉变的饲料及时处理；原料使用应遵循“先进先出”的原则。
3.2饲料配方的合理确定
总的来说应根据所饲养动物的营养需要量，运用动物营养调控理论与技术，充分满足动物生长与生产需要，提高饲料利用率，降低营养物质排出率，增进健康、预防疾病。具体措施主要。
(1)按照可利用氨基酸和理想蛋白质模式配制日粮，通过平衡日粮氨基酸，降低日粮蛋白质水平，减少粪氮的排出。通常在保持畜禽正常生产性能的情况下，可将传统日粮的粗蛋白质水平降低2%~3%，粪氮排出量可减少20%~ 50%。
(2)使用植酸酶制剂以降低磷的排出。植酸酶能分解植酸，释放出无机磷供动物利用。通常可提高植酸磷利用率20%~ 45%，减少粪便中磷的排出量20%~50%。此外，植酸酶还可提高矿物质元素的利用率和蛋白质消化率。
(3)使用有机微量元素，减少无机微量元素的使用，降低微量元素对环境的污染。同时应特别注意限制在畜禽日粮中高铜、高锌的应用。对微量元素硒的添加也应严加控制，防止过量中毒。
(4)在畜禽饲料中适当添加油脂具有良好的营养和经济效果。但油脂极易氧化酸败，故在添加油脂的配合饲料中要使用足量的抗氧化剂，同时也不能忽视饲料产品的日常抗氧化保护措施。
(5)使用动物性饲料时，应遵循同类动物不得饲用同类动物性饲料，特别是反刍动物不得饲用反刍动物性饲料的原则。2002-10欧盟《非供人类食用的动物副产品的卫生条例》规定，含有动物源性产品的餐饮废弃物不得饲喂毛皮动物以外的农场动物。此举有利于防止疫病传播，可供我国借鉴。
(6)针对不同种类动物、不同生理阶段、不同饲养环境条件下引起动物应激的原因，采用相应的抗应激剂。
(7)严禁使用违禁药物，合理使用饲料药物添加剂。我国农业部、卫生部、国家药品监督管理局联合发布了《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》（农业部公告第176号）。农业部还发布了《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》（农牧发。
在配方设计时要严格遵守上述规定，绝对不使用违禁药物，特别是严禁使用b一兴奋剂类、激素类和镇静剂类药物。在生产含有药物饲料添加剂的饲料产品时，要严格执行《饲料药物添加剂使用规范》（农业部公告第168号）的规定。同时要注意，同一种饲料产品中尽量避免多种药物合用，确要复合使用时，应遵循药物的配伍原则。
(8)大力开发和应用酶制剂、酸化剂、微生物制剂、寡糖、肽类、半胱胺、谷氨酸胺、卵黄抗体、中草药及其提取物等绿色无公害饲料添加剂，以提高饲料营养成分的利用率、促进动物生长、提高动物健康水平与生产性能、改善动物产品的品质。
(9)为了防止饲料霉变，尤其是在南方地区和高温高湿季节，应当在配合饲料中添加防霉剂。
3.3优化加工工艺及强化加工过程的质量控制
(1)采用颗粒化加工技术，通过制粒可进一步提高饲料的适口性和养分消化率，并有一定的杀菌作用。必要时，对颗粒饲料采用后添加、后喷涂工艺，以减少饲料活性组分的损失。
(2)采用膨化加工技术，可提高养分消化率和改善饲料卫生质量。
(3)对某些饲料添加剂采用稳定化技术（如微胶囊包膜法、酯化法、盐化法等）处理，以提高其利用效率。
(4)在加工过程中，注意保证配料准确、适度粉碎、均匀混合、合理调质、正确包装等常规质量控制措施的实施。
3.4严格进行成品检验与合理库存
(1)产品出厂前必须经过检验，合格者方可出厂。
(2)坚持产品留样制度。在出厂前产品检验抽样时，应一式两份，一份送化验室，一份保存，保留期至少2个月，以备核查，并保证在出现问题时溯源正确。
(3)保证仓储卫生条件；仓库应注意清扫与消毒；饲料成品应与原料分开存放，防止交叉污染；尽量缩短产品在库内存放的时间。
3.5配合饲料企业的其他卫生管理措施
(1)配合饲料厂应设置在无有害气体、烟尘和其他污染源的地区。
(2)厂房与设施应有防鼠、防鸟、防虫害的有效措施，以防止它们带进病原微生物而污染饲料。
(3)外来的（尤其是来自传染病疫区）运输工具和人员进入饲料厂，应采取一定的消毒处理措施，以防传染病原的交叉传播。
(4)饲料厂内禁止饲养家禽、家畜。禁止各种动物进入饲料生产区。
(5)饲料厂应建立产品质量安全管理体系，并保证其工作正常运转。
4、关于建立绿色无公害饲料认证体系
绿色无公害饲料生产应当与绿色食品生产一样，经过专门机构认定，许可使用绿色无公害饲料的统一包装标志。目前我国在绿色无公害饲料生产方面尚未制定相应的标准和法规，有关行政管理部门应考虑建立绿色无公害饲料认证机构，制定有关标准，对达到标准要求的产品核发证书并准予使用统一的绿色无公害饲料标志。但必须指出，建立绿色无公害饲料认证体系是一项细致的工作，切不可搞形式主义。
5、结束语
饲料安全就是食品安全。绿色无公害饲料是绿色无公害动物性食品的“源头”，必须从源头抓起。加速绿色无公害饲料的生产是解决饲料安全问题的关键措施之一。绿色无公害饲料是世界饲料生产的发展方向，是我国加入WTO后对饲料行业提出的迫切要求。目前我国不少饲料和饲料添加剂企业以“绿色”的高度严格要求和组织生产，这是可喜的，也反映了我国实施饲料安全工程己取得明显成效。今后进一步狠抓落实，确保饲料安全，将会更加促进我国饲料工业和畜牧业的健康发展。
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