1材料与方法
1.1试验时间和地点
2008年9月23日，9月24日，贵州省茶叶研究所制茶车间。
1.2试验设备
6CW-6E微波杀青机改良前后的两套机组（农业部南京农业机械化研究所研制）、测温计、秒表、天平、转速计。
1.3材料
黔湄601 (70%)、黔湄419 (15%)、黔湄502(15%)混合品种，一芽一叶茶鲜叶。
1.4试验方法
杀青机分别设定4Kw、6Kw两个辐射强度，通过改变转速，改变杀青机参数，分别测定杀青叶出口温度、杀青能耗、杀青叶含水量，以及对杀青叶质量的评级，综合考查改良前后该型号微波杀青机的杀青效果，同时结合感官审评结果，比较对于茶品质的影响。
鲜叶杀青：每个样品lKg鲜叶，分别设置两套机组的辐射强度和转速，设备稳定后，进行杀青作业：
杀青叶质量评定：品茶师评定。分别评出杀青质量较好的处理。6Kw的4个，4Kw的3个。
杀青叶出口温度测定方法：测温计选择不同的三个点，取平均值；
杀青能耗：选择杀青效果较好的机组参数，每个样品5Kg鲜叶，记录整个杀青过程需要的时间；
杀青叶含水量测定参照GB/T 8304-2002茶水分测定；
感官审评参照绿茶审评程序。
2、结果与分析
2.1杀青叶质量评定
本试验针对改良前后的微波杀青机分别设置了6Kw、4Kw两个辐射功率，在每个辐射功率下，又分别设置了150～600转／分不等的转速。选择在各个功率处理下，杀青效果较好的样品，对比改良前后，设备的杀青效果。详见表1。试验结果表明原设备在辐射强度为6Kw时，转速为250转／分时，杀青效果最好，即2号样品；原设备在辐射强度为4Kw时，转速为400转／分时，杀青效果最好，即12号样品。对比2号和12号样品的品质，2号杀青叶香气较淡，说明杀青稍显嫩；12号杀青叶有茶香味，说明杀青稍过；色泽上．12号样品略优于2号。新设备在辐射强度为6Kw时，转速为450转／分时，杀青效果最好，即新5号样品；新设备在辐射强度为4Kw时，转速为200转／分时，杀青效果最好，即新10号处理；对比新5号和新10号样品的品质，新5号样品无论是在色泽还香气都优于新10处理。对比2号、12号和新5号、新10号处理，新5号处理和新10号处理的品质都优于2号和12号处理。说明改良后的新设备的杀青效果优于原设备。
2.2不同杀青处理对杀青叶出口温度的影响
采用红外测温计测量杀青叶出口温度，分别测3个点，取平均值，详见表2。总体上说，无论原设备还改良后的设备，在6Kw和4Kw条件下，杀青叶出口温度都相差不大。原设备杀青叶出口温度为57.0～64.3℃，相差7.3℃，新设备杀青叶出口温度为52.3～56.7℃，相差4.4℃，新设备杀青叶出口温度全都低于原设备，且变化幅度较小。说明改良后的设备在排湿性方面要优于原设备，且稳定性较好。
2.3不同杀青处理对杀青过程中水分散失的影响
采用GB/T 8304-2002茶叶水分测定方法，分别对萎凋叶含水量和各杀青处理杀青叶的含水量进行了测定，计算出杀青过程中水分的减少量，详见表3。结果表明，无论是原设备还是新设备，在各自的辐射功率下，随着传送速度的增加，杀青后，水分的减重量，都表现出减少的趋势。原设备和新设备设置为辐射强度6Kw，传送速度为250～500转／分的处理对比中，新设各处理样品的水分减重量普遍高于原设备，除250和350转／分外，其中350转／分时，原设备和新设备处理的样品相差很小。详见图1。原设备和新设备设置为辐射强度4Kw，传送速度为200-400转／分的处理对比中，新设备处理样品的水分减重量普遍低于原设备， 250转／分时，原设备和新设备处理的样品相差很小。详见图2。说明在6Kw工作状态下，新设备的排湿性要高于原设备；在4Kw工作状态下，新设备的排湿性要低于原设备。
2.4能耗测试结果
能耗试验选用杀青效果较好的设备参数，然后进行试验。试验结果详见表4。试验结果表明，在同一辐射强度下，随着转速的增加，完成整个杀青工作的时间逐渐减少。在6Kw状态下，新设备和原设备试验样品的转速相差不大，处理时间也相差不大。在4Kw状态下，原设备试验样品的转速明显快于新设备，但在处理时间上，原设备和新设备相差不大，甚至长于新设备。说明在4Kw状态下，新设备在能量利用方面要优于原设备。
2.5感官审评结果
选用原设备和新设备杀青效果较好的样品，按常规加工工艺，制成干茶，按绿茶审评程序进行审评，结果见表5、表6。从干茶外形来看，原设备和新设备杀青的样品都达到了绿茶的基本品质。汤色上，都黄绿，差异不大。香气上，有一定的差异，可能和后续加工的操作有一定的关系，受杀青的影响较小。叶底上，原设备杀青的样品中出现了红梗红叶，新设备样品都较黄绿明亮，由于杀青的原因，原设各样品滋味上也出现了青味、发酵味等不利于绿茶品质的特征。从感官审评的结果看，新设备的杀青效果明显好于原设备。
3、结论与讨论
本试验研究通过对改良前后设备杀青试验的设计，分别从杀青叶质量评级、杀青叶出口温度、杀青叶水分减重量、能耗、感官审评几个方面的试验数据进行分析整理，得出改良后的新设备在杀青效果、杀青排湿及稳定性、杀青能耗、干茶品质等方面都要优于原设备。只是对新设备的最佳杀青参数还需要作进一步的研究。
